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在家做天津特色菜【黑蒜子牛肉粒】--你用蔬菜腌过肉吗?
在家做天津特色菜【黑蒜子牛肉粒】--你用蔬菜腌过肉吗?
今天买一送二啦,做一道黑蒜子牛肉粒送蒜香油菜和西红柿鸡蛋汤。

    黑蒜子牛肉粒是一道天津特色菜,在天津做这道菜最为有名的是成都道上的桂园餐厅。我前几日在家里整理关于天津美食的稿子,看着桂园餐厅黑蒜子牛肉粒的照片愣了几秒钟,顿时感觉胃部紧缩了几下,看来我是馋了。当时特别想直奔南站打辆动车去天津专程去吃这道菜,后来稳定了一下情绪,转念想了一下这样做的时间成本和路费都有点高。现在牛里脊是25一斤,往返的动车票能买四斤半的肉,那不如在家自己做做试试......

    我没有向桂园餐厅的厨师讨教过这道菜的做法,完全是根绝自己的做饭经验做的这道菜。我觉得味道还是很不错的,阿呆吃过之后也说挺像那么回事的,呵呵~

    我觉得做这道菜的关键在于腌肉和烹制时的调味料。牛肉的组织比较粗,一定要腌制一会儿肉才能入味,腌肉的时候为了让肉入味我放了酱油、黑胡椒碎、料酒、盐,为了让肉嫩我放了鸡蛋和淀粉,最后我还放了一点香菜梗、洋葱、胡萝卜、西红柿来腌制牛肉粒,这一招我是在录制《食全食美》时和一位大厨学的,这样做可以去除牛肉的异味并让肉吸收菜的香味,在吃的时候能隐隐约约感受到清香,但是又看不到菜在哪里。用菜腌肉的这个方法很适合在炒或炸制大块肉时使用,鸡肉、羊肉、猪肉、牛肉都适用。烹制的时候我在锅里放了少量的黄油、调味的时候放了黑胡椒碎和蚝油,这三样调料让这款牛肉粒风味十足。这道菜有点西餐中做的意思~

 
在家做天津特色菜【黑蒜子牛肉粒】--你用蔬菜腌过肉吗?


【黑蒜子牛肉粒】
主料:牛里脊400克、蒜2头
腌肉用料:1/4西红柿、洋葱半个、胡萝卜和香菜梗适量,一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、一勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。
炒菜用调料:黄油15克、两大勺酱油、两大勺蚝油、一大勺糖、一小勺黑胡椒碎。
在家做天津特色菜【黑蒜子牛肉粒】--你用蔬菜腌过肉吗?
1. 做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好,在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉。
在家做天津特色菜【黑蒜子牛肉粒】--你用蔬菜腌过肉吗?
2. 把牛肉切成大粒,和蒜瓣差不多大就好。

在家做天津特色菜【黑蒜子牛肉粒】--你用蔬菜腌过肉吗?
3. 在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味。
在家做天津特色菜【黑蒜子牛肉粒】--你用蔬菜腌过肉吗?
4. 腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿。

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5. 把这些蔬菜放到牛肉粒。

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6. 用手用力的抓肉和菜,多给肉丁按摩一会儿,将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味,如果时间紧的话也要腌30分钟以上。

在家做天津特色菜【黑蒜子牛肉粒】--你用蔬菜腌过肉吗?
7. 腌制的时间到了,把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了。
在家做天津特色菜【黑蒜子牛肉粒】--你用蔬菜腌过肉吗?
8. 做这道菜要放大量的蒜才好吃,包两头蒜,把蒜蒂切掉。
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9. 锅里面放点多一点的食用油,把蒜瓣放入炸制金黄后捞出。
在家做天津特色菜【黑蒜子牛肉粒】--你用蔬菜腌过肉吗?
10.用一个小碗盛点蒜油出来,待会儿有用。

在家做天津特色菜【黑蒜子牛肉粒】--你用蔬菜腌过肉吗?
11. 把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了,用篦子把多余的油控出来。
在家做天津特色菜【黑蒜子牛肉粒】--你用蔬菜腌过肉吗?
12. 把锅中滑肉用过的油倒出来,在炒锅中放入十多克的黄油,火要小,不然黄油容易糊。


在家做天津特色菜【黑蒜子牛肉粒】--你用蔬菜腌过肉吗?
13. 把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒。

在家做天津特色菜【黑蒜子牛肉粒】--你用蔬菜腌过肉吗?
14.加入糖,做这道菜糖的量可以多放一些,比较好吃。
在家做天津特色菜【黑蒜子牛肉粒】--你用蔬菜腌过肉吗?
15. 调入蚝油。
在家做天津特色菜【黑蒜子牛肉粒】--你用蔬菜腌过肉吗?
16. 放一勺黑胡椒碎。
在家做天津特色菜【黑蒜子牛肉粒】--你用蔬菜腌过肉吗?
17. 放入已经炸黄的蒜子,翻炒两分钟,让蒜入味,也让牛肉粒再入点蒜的香味。
在家做天津特色菜【黑蒜子牛肉粒】--你用蔬菜腌过肉吗?
18. 快出锅的时候尝尝味道,因为肉已经腌制过了,有放了酱油和蚝油,味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油,提提味,出盘后菜也量。

在家做天津特色菜【黑蒜子牛肉粒】--你用蔬菜腌过肉吗?
肉菜做好了,下面再加道青菜吧。


在家做天津特色菜【黑蒜子牛肉粒】--你用蔬菜腌过肉吗?
【蒜香油菜】
原料:6-7棵油菜、蒜油2大勺、葱末一点、盐小半勺
做法:1. 把洗干净的油菜对半切开,把多余的水分沥掉。
2. 把刚刚炸过蒜的油倒两大勺在锅中。
3. 放葱花爆香后下入油菜大火翻炒,油菜会出点水,放入盐调味就可以啦。


在家做天津特色菜【黑蒜子牛肉粒】--你用蔬菜腌过肉吗?
把炒好的油菜码放到盘子里,这顿饭有道汤就更完美了。做个快手汤吧~


在家做天津特色菜【黑蒜子牛肉粒】--你用蔬菜腌过肉吗?
【西红柿鸡蛋汤】
原料:西红柿3/4个(1/4用来腌牛肉了)、蛋液、葱花和香菜适量、盐、香油
做法:1. 把刚才腌牛肉的省料利用起来。西红柿切片,香菜叶改刀切碎一点,切点葱花。
2. 做点水,水开后放入西红柿煮2分钟后,放入打散的蛋液,加盐调味,放入葱花。
3. 关火后点香油撒香菜就OK了。


在家做天津特色菜【黑蒜子牛肉粒】--你用蔬菜腌过肉吗?
汤也做好了,开饭吧~


在家做天津特色菜【黑蒜子牛肉粒】--你用蔬菜腌过肉吗?
你准备吃几碗米饭?

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  • 标题:在家做天津特色菜【黑蒜子牛肉粒】--你用蔬菜腌过肉吗?
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  • 日期:2012-04-25 11:22:12
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