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(2023年07月21日)关于夏日品蟹,听听食安委专家怎么说~-环球观天下!

  夏日品蟹正当时,与六月黄来一次美味“蟹”逅,鲜乐无穷!但是,螃蟹吃不对,身体必受罪。有关螃蟹的食品安全知识,一起听听省食安委专委会专家怎么说吧。

  夏季食品安全消费提示之螃蟹

  大家好,我是省食安委专委会的小迷。今天,我们来到了苏州大学附属第一医院,邀请了省食安委专委会委员、苏州大学附属第一医院临床营养科周莉周主任,跟大家一起探讨一下关于螃蟹的食品安全问题。

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  在选购中冷冻蟹跟死蟹有什么区别?

  能吃吗?

  冷冻蟹和死蟹差别很大,判断是否能吃,一定要注意保存时限和加工方法。首先死蟹不要吃。螃蟹死了以后,体内的组胺和细菌会快速增加,放置时间越长增加越多,可能会诱发过敏反应和胃肠道的一些不适。冷冻蟹呢,它跟死蟹不一样,冷冻蟹是将活螃蟹直接速冻,延长保存时间,肉质和品质都会比较高。

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  那在吃螃蟹的过程中该怎么吃?

  哪些部位是不能吃的呢?

  螃蟹是高蛋白质的食物,不同种类成分略有差异,但总体是相似的。蟹肉蟹黄蟹膏都可以吃。那么,蟹黄和蟹膏是螃蟹的性腺和消化腺,这些大部分人都能吃。但是螃蟹也有一些部分不能吃,包括就是螃蟹的鳃,它呈条状,翻开我们可以看到。蟹胃,它在眼睛的下方,呈三角形的这样一部位;蟹肠是一条黑色的条状物;还有蟹的心脏呈六角形,也是我们传统中说的蟹最寒的部位,这些都不要吃。

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  螃蟹的选购,需要注意哪些?

  螃蟹的营养价值很高,但是因为螃蟹性寒,所以脾胃虚寒,有些慢性胃肠炎的人要少吃、慎吃,对于我们普通人也不能吃得太多。另外,有胆囊炎胰腺炎胰腺疾病的人,不吃蟹黄和蟹膏。有脑梗、心梗和高血压高血脂的人要少吃蟹黄蟹膏。在选购时,我们要挑选活蟹,避免死蟹。怎么去判断它是活蟹呢?把螃蟹放水里,活蟹就会吐白沫,捏起蟹背轻轻晃动,蟹爪坚挺甚至扑腾,说明这个螃蟹还活着。

  供稿:食品协调处

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